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Da anni nella nostra azienda viene coltivata questa varietà di fagiolo.
Alcuni dicono che sia stato importato dalla Francia ai primi del secolo,prodotto poi nelle aree più fertili della piana in terreni tendenti al sabbioso ,perfettamenta adattabile è divenuto uno dei fagioli più consumati nelle nostre zone.
La semina avviene , dopo un accurata preparazione del terreno, in primavera( esclusivamente con seme auto prodotta in azienda) da aprile a giugno.
La raccolta avviene tramite l'ausilio di mezzi meccanici tra i mesi di agosto e ottobre.
Dopo la raccolta i fagioli vengono messi in apposite celle frigorifere che raggiungano la temperatura di -20, questo processo è fondamentale per permettere una corretta conservazione.
A questo punto si procede ad una prima selezione meccanica fatta con l'ausilio di speciali vagli che permettono una prima eliminazione di eventuali impurità.
Fatta questa prima selezione si passa ad un accurata selezione manuale del prodotto.
Di colore bianco,forma allungata, globoso, di dimensioni più piccole rispetto alle altre varietà di cannellino, si distingue per la sua pasta morbida il sapore delicato e l'assenza di buccia.
Si adatta perfettamente a svariate preparazioni ed abbinamenti dalla carne al pesce.
Può essere usato per la preparazione di minestre o semplicemente condito con un filo d'olio.